來(lái)源：生物探索 2021-05-07 12:14
人體免疫系統(tǒng)是覆蓋全身的防衛(wèi)網(wǎng)絡(luò)，是人體的“軍隊(duì)”，時(shí)時(shí)刻刻保護(hù)著機(jī)體，抵抗內(nèi)部變異垃圾及外來(lái)病原微生物的侵?jǐn)_。然而，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，食品添加劑的種類(lèi)也變得越來(lái)越紛繁復(fù)雜，食物中的許多添加劑被發(fā)現(xiàn)竟然具有免疫毒性，可能對(duì)免疫系統(tǒng)造成不可逆的傷害。
近日，《International Journal of Environmental Research and Public Health》雜志發(fā)表了一篇題為“Investigating Molecular Mechanisms of Immunotoxicity and the Utility of ToxCast for Immunotoxicity Screening of Chemicals Added to Food”的研究，發(fā)現(xiàn)在1000中加工食品中常見(jiàn)的兩種化學(xué)物質(zhì)“防腐劑叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)” 以及“全氟和多氟烷基物質(zhì)(PFAS)”，可能對(duì)人體的免疫系統(tǒng)造成潛在的影響。
相信你一定很好奇，竟然能被允許在1000種加工食品中安全使用的 “潛在毒藥”到底是何許人也呢？下面小編就帶大家一探究竟。
TBHQ是一種常見(jiàn)的抗氧化劑，目前已獲得美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)可在食品中安全使用，因此，已有許多公司將其用于多種產(chǎn)品中，以幫助提升食物的風(fēng)味和新鮮度。
而PFAS是一類(lèi)人工合成的化學(xué)物質(zhì)，常出現(xiàn)于食品包裝材料（食品接觸用紙和紙板）中，由于該物質(zhì)可能會(huì)對(duì)人體的生殖和發(fā)育、肝臟和腎臟、以及免疫系統(tǒng)造成潛在影響，目前已有多個(gè)國(guó)家對(duì)其進(jìn)行了使用限制。
為了了解TBHQ和PFAS是如何影響免疫系統(tǒng)的相關(guān)功能，研究人員對(duì)美國(guó)環(huán)境保護(hù)署（EPA）的毒性預(yù)報(bào)程序（ToxCast）的數(shù)據(jù)基于BioSeek測(cè)定平臺(tái)進(jìn)行分析，研究發(fā)現(xiàn)，這兩種化學(xué)物質(zhì)對(duì)協(xié)調(diào)免疫系統(tǒng)對(duì)病原體的反應(yīng)蛋白質(zhì)產(chǎn)生了一定的影響，表明它們與人類(lèi)免疫系統(tǒng)可能具有潛在的相關(guān)性。
不僅如此，研究人員還回顧了先前的科學(xué)文獻(xiàn)，以查看是否有相關(guān)報(bào)告報(bào)道這些化學(xué)物質(zhì)會(huì)影響免疫系統(tǒng)。
經(jīng)查閱發(fā)現(xiàn)，《J Immunotoxicol》曾發(fā)表過(guò)一篇相關(guān)研究證明了這些化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)免疫系統(tǒng)有毒性作用，研究顯示，人體內(nèi)較高的PFAS水平可能與接種疫苗后產(chǎn)生的抗體降低有關(guān)。
總而言之，食品安全關(guān)乎社稷民生，為了大眾的身心健康，對(duì)這些加工食品中添加的化學(xué)物質(zhì)及其潛在的毒性作用的深入探究將是未來(lái)研究的重點(diǎn)。(生物谷Bioon.com）
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